Più che cotoletta alla milanese, bisognerebbe chiamarla costoletta alla milanese.
Questo perché per preparare questa ricetta si usa la costola di vitello, ricavata dalla lombata dell'animale.
Il taglio è molto spesso (circa 2-3 cm) e quindi da non confondere con la piccola e fina fettina panata.
La carne, che non viene battuta e deve rimanere morbida, è prima passata nell'uovo sbattuto, poi impanata e infine fritta nel burro; una volta si versava il fondo di cottura sulla cotoletta impiattata, oggi si tende a non farlo più (e forse è meglio per la nostra salute!).
Questo piatto è davvero facile e veloce da preparare e incontra i gusti di grandi e piccini.
C'è una disputa accesa sul fatto che la cotoletta milanese sia una variante dell'austriaca Wiener Schnizel, ma sembra che il piatto milanese sia attestato già in antichità e comunque c'è una differenza sostanziale nella preparazione: la cotoletta milanese viene impanata, mentre quella austriaca infarinata.
Comunque lasciando da parte la paternità di questo piatto, vediamo come si prepara la gustosissima e italianissima cotoletta alla milanese.
Cotolette alla milanese
- 4 costolette di vitello con l'osso
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
Procuratevi 4 costolette d'agnello con l'osso, abbastanza spesse e grandi (dovranno pesare intorno ai 3 etti); pulitele bene e levate il grasso in eccesso.
Sbattete leggermente le uova e immergetevi bene le costolette; in seguito passatele bene nel pangrattato, premendo bene perché aderisca sulla carne su tutta la sua superficie.
Scaldate abbondante burro in una padella e immergetevi le costolette; lasciatele cuocere su entrambi i lati finché non saranno dorate.
Levate le costolette dalla padella e lasciatele per qualche istante su carta assorbente.
Servitele ben calde, cosparse da una presa di sale.
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