Pasqua in Pentola: la Puglia

Cosa si prepara per Pasqua in Puglia?

Dagli antipasti ai dolci la Puglia offre un

a grande varietà di piatti tipici pasquali, legati anche alle singole zone della regione o anche solo ad alcune località specifiche.

Sulle tavole pugliesi possiamo trovare antipasti come i panzerotti pasquali, ripieni di ricotta e poi fritti, il rustico leccese, il piatto Benedetto, a base di uova sode (appunto benedette durante la messa pasquale), salame, ricotta ed asparagi.

Per primo la tiella di riso patate e cozze, oppure altri piatti legati alla tradizione culinaria marittima.

I secondi vedono come protagonista l'agnello, in ricette come l'agnello in fricassea, i carducci con l'agnello o l'agnello benedetto, con piselli, uova sbattute e formaggio.

In alternativa troviamo il capretto nel tipico brodetto, in cui la carne è cotta nel tegame e accompagnata da asparagi legati con uova sbattute e parmigiano, o la pecora bollita, come nel cutturidd, ricetta in comune con i lucani.

I dolci sono numerosi e molto vari; dal corrucolo, ciambella intrecciata lievitata e decorata con uova sode, alle trecce pasquali, dai taralli dolci ai mostaccioli, ricoperti da cioccolato, dalle pastatelle alle scarcelle, in tutte le loro forme a tema pasquale.

Scarcelle 

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 2 uova
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1/2 bustina di vanillina
• 7 gr di ammoniaca alimentare
• latte q.b.

Ingredienti per la decorazione:

• 1 albume
• 50 gr di zucchero a velo
• confettini e codette colorate

Lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, la scorza di mezzo limone, la vanillina e l'ammoniaca alimentare.

Quando l'impasto sarà omogeneo, incorporate un po' alla volta la farina; se la pasta risulta troppo secca, potete aggiungere del latte a temperatura ambiente, fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido e liscio.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavate le sagome che volete (colombe, cestini, cuori, pulcini, ecc.).

Preparate la glassa, montando a neve ferma l'albume con lo zucchero a velo; la copertura delle scarcelle deve essere un velo, quindi la glassa dovrà risultare piuttosto fluida.

Stendete la glassa sulle scarcelle e infornatele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, o comunque fino a quando non si coloreranno.

Se volete, potere mettere delle uova sode sulle scarcelle e fermarle con due striscioline di pasta a forma di croce.