Pasqua in pentola: il Piemonte

Cosa si prepara per Pasqua in Piemonte?

Il Piemonte è molto grande e ha molteplici tradizioni culinarie al suo interno e quindi la tavola di Pasqua presenta una grande varietà di piatti.

Possiamo trovare una tipica torta pasqualina, simile a quella della vicina Liguria, la torta agli spinaci, per primo magari degli agnolotti, seguiti da cosciotti di agnello o da un brasato al brodo.

Per dolce possiamo trovare la torta di castagne, il salame del papa, le persi al furn (pesche al forno) e le mitiche uova di cioccolata..ricordiamoci che il Piemonte ha una tradizione illustre nella pasticceria e in particolare nella cioccolata!

Vediamo qualche ricetta tipica della Pasqua piemontese.

Torta di spinaci

Ingredienti:

• 1 kg di spinaci
• 200 gr di riso
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 1 cipolla
• olio extra vergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• brodo q.b.
• parmigiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio di oliva e il burro; quando la cipolla sarà dorata, aggiungete l'aglio e fatelo rosolare.

Aggiungete gli spinaci lavati e tagliati a pezzetti grossolani, salate e coprite il tegame con un coperchio.

Quando gli spinaci saranno cotti, aggiungete il riso e mescolate spesso, aggiungendo poco alla volta il brodo.

A circa metà tempo di cottura del riso levate il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare.

Aggiungete le uova, alcune manciate di parmigiano, la noce moscata e il pepe, mescolate bene gli ingredienti e trasferite il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.

Livellate bene il composto e ricoprite la superficie di pangrattato e di qualche fiocco di burro; infornate a 180° per circa un'oretta.

Salame del Papa (Alessandria)

Ingredienti:

• 150 gr di biscotti secchi
• 150 gr di nocciole
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero a velo
• 80 gr di cacao amaro
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 bicchierino di rum (facoltativo)
• cacao dolce q.b.

Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire; unite lo zucchero a velo e lavorate i due ingredienti.

Aggiungete il cacao amaro setacciato, l'uovo e il tuorlo, e amalgamate tutto.

Tritate i biscotti e uniteli all'impasto; aggiungete anche le nocciole e il rum (se non ci sono bambini che devono magiare il dolce) e incorporateli bene all'impasto.

Date all'impasto la forma di un salame e avvolgetelo nella pellicola trasparente; fatelo rassodare in frigorifero per almeno 5 ore.

Prima di servirlo spolverizzatelo di cacao dolce su tutta la superficie.

Torta di castagne

Ingredienti:

• 500 gr di castagne secche
• acqua per la cottura q.b.
• sale q.b.
• 2 mele
• 6 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 ml di latte
• 80 gr di cacao amaro
• 200 gr di amaretti
• scorza di un limone
• scorza di 1/2 arancia
• 3-4 cucchiai di rum

Bollire le castagne secche in una pentola son abbondante acqua leggermente salata; scolarle e tritarle insieme alle mele sbucciate.

Sbattere le uova con lo zucchero e il latte, aggiungere il cacao setacciato, gli amaretti sbriciolati, le scorze grattugiate del limone e dell'arancia e il rum.

Amalgamare bene gli ingredienti ed infine unire le castagne e le mele tritate.

Imburrare ed infarinare leggermente una teglia e versarvi l'impasto; cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti (la torta dovrà restare abbastanza umida).
Veronica